ירקות לפי עונות בישראל: מה בשל בחורף, באביב, בקיץ ובסתיו

רלוונטי לעונות: כל השנה. העמוד בנוי לפי עונות, וכדאי לחזור אליו כשהעונה מתחלפת.

בסופר כמעט כל ירק זמין כל השנה, ולכן קל לשכוח שלכל ירק יש עונה. בשדה פתוח זה בולט מיד: בינואר השדות מלאים בכרוב, בכרובית ובעלים, ובאוגוסט בעגבניות, בחצילים ובתירס. כשקונים ישר מהחקלאי או יוצאים לקטיף, העונה קובעת מה תמצאו. הטבלה למטה מסדרת את הירקות הנפוצים בישראל לפי העונה שבה הם בשיא בשדה פתוח.

טבלת ירקות לפי עונות

הטבלה מתארת גידול בשדה פתוח במרכז הארץ. מגדלים בחממות ובבתי רשת מאריכים את העונה, ולכן עגבנייה או מלפפון יופיעו גם בחורף. בצפון, בדרום ובבקעה התזמון זז בכמה שבועות לכל כיוון.

ירקות חורף

החורף בארץ מתאים במיוחד למשפחת המצליבים (כרוב, כרובית, ברוקולי, קולרבי, צנונית) ולירקות שורש כמו גזר וסלק. הם אוהבים לילות קרים, והגשם עושה חלק מעבודת ההשקיה. זו גם העונה הכי טובה לעלים: חסה, תרד, מנגולד ועשבי תיבול גדלים מהר ונשארים רכים.

אם אתם יוצאים לקטיף ירקות בחורף, תפגשו בעיקר את הגידולים האלה.

ירקות קיץ

ירקות הקיץ הם ברובם ירקות פרי: מה שאוכלים הוא הפרי של הצמח, לא העלה או השורש. עגבניות, מלפפונים, קישואים, חצילים, פלפלים ובמיה צריכים חום ושמש ארוכה. בשיא הקיץ יש מהם עודף, וזה הזמן לקנות בכמות לשימורים ולרטבים. איך עושים את זה מעשית מוסבר במדריך להזמנת ירקות מהחקלאי.

אביב וסתיו: עונות המעבר

באביב עוד נקטפים ירקות חורף כמו גזר ואפונה, ובמקביל מתחילים ירקות הקיץ הראשונים. בסתיו המצב הפוך: חצילים ופלפלים מסיימים, בטטה ודלעת נאספות ונשמרות לחורף, והעלים חוזרים לשדה.

מתי שותלים ירקות חורף בגינה?

בגינה ביתית במרכז הארץ שותלים ירקות חורף בסתיו, בדרך כלל מספטמבר עד נובמבר, כשהחום נשבר. ירקות קיץ שותלים באביב. מועדים מדויקים תלויים בגידול ובאזור, ומשתלה מקומית תדע לכוון.

מה גידלנו בחווה בעונה האחרונה

בחווה האקולוגית שלנו בעמק חפר גידלנו ירקות, עשבי תיבול וגידולים עונתיים. באביב ובקיץ האחרונים שלה שתלנו עגבניות שרי, מלפפונים, קישואים וזוקיני, חצילים, פלפלים (גמבה, שושקה, פלפלונים וחריפים), תירס מתוק, מלונים, דלורית, חסה ומנגולד, ובזיליקום, שמיר, פטרוזיליה וכוסברה. לקראת העונה הקרירה הכנו זרעים של גזר, צנונית, סלק, כרובית, ברוקולי וסלרי עלים. החווה נסגרה, ואנחנו לא מגדלים היום.

מה זה אומר כשקונים מהחקלאי

• סל עונתי משקף את הטבלה. בסל של ינואר תקבלו יותר כרוב ועלים ופחות עגבניות. זה מה שבשל בשדה.
• מחיר ושפע הולכים יחד. כשגידול בשיא העונה, יש ממנו הרבה, ולפעמים אפשר לקנות בכמות במחיר טוב יותר.
• מזג האוויר משנה הכול. חורף חם, גל חום באביב או סופה יכולים להקדים או לדחות קטיף. לפני שנוסעים, שאלו מה יש בשדה השבוע.

איפה קונים ישר מהחקלאי ומה פירוש "אורגני" ו"ללא ריסוס", תמצאו במדריך לירקות מהחקלאי. ללוח הפירות לקטיף לפי חודש, ראו קטיף עצמי לפי חודש. עסקים מהאזור שמציעים קטיף ירקות ופירות מופיעים במדריך העסקים, ומגדלים שרוצים להופיע בו יכולים להצטרף ללא עלות.