מסיק זיתים: מתי העונה, איך זה עובד ומה כדאי לדעת לפני שיוצאים

רלוונטי לעונות: סתיו ותחילת חורף. ברוב השנים המסיק מתחיל באוקטובר ונמשך עד דצמבר, לפי הזן, האזור והגשמים.

זית שנקטף מהעץ ונכנס ישר לפה הוא מר מאוד. ילד שניסה פעם אחת זוכר את זה הרבה זמן אחר כך, וזה גם הדבר הראשון שכדאי לדעת על מסיק: הזיתים שעל העץ הם חומר גלם. כדי שיהיו טעימים צריך לכבוש אותם או לסחוט מהם שמן. במדריך הזה תמצאו מתי העונה, איך קוטפים בפועל, מה עושים עם הזיתים אחרי שחוזרים הביתה, ומה לשאול לפני שנוסעים למסיק עם המשפחה.

מתי עונת מסיק הזיתים?

אין תאריך קבוע. כל מטע מחליט לפי מידת הבשלות של הזיתים, ולכן גם השאלה "מתי מסיק זיתים השנה" מקבלת תשובה שונה בכל מקום.

• זיתים ירוקים לכבישה נקטפים מוקדם יותר, כשהם עדיין ירוקים וקשים. לפעמים כבר בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.
• זיתים לשמן נקטפים בדרך כלל מאוקטובר ועד דצמבר. ככל שהזית בשל יותר יש בו יותר שמן, והטעם של השמן רך יותר.
• הגשם הראשון משפיע על התזמון. יש מגדלים שמעדיפים לחכות לגשם ששוטף את האבק מהעצים לפני שמתחילים.

אם אתם מתכננים יציאה, התקשרו למקום כשבוע לפני ושאלו אם המסיק כבר התחיל. זה חוסך נסיעה לעצים שעוד לא מוכנים.

ירוק או שחור? אותו זית בשלבים שונים

זיתים ירוקים ושחורים יכולים לגדול על אותו עץ. הצבע משתנה עם ההבשלה: קודם ירוק, אחר כך סגלגל, ובסוף שחור. לכן אותו זן יכול להיכבש ירוק בתחילת העונה ולהיסחט לשמן כשהוא כהה יותר.

גם כמות הפרי משתנה משנה לשנה. לעץ הזית יש יבול לסירוגין: הפרי גדל רק על הענפים שצמחו בשנה הקודמת. בשנה עמוסה בפרי העץ משקיע את כוחו בזיתים ומצמיח מעט ענפים חדשים, ובשנה שאחריה יש עליו פחות פרי. אם הגעתם למטע שהיה מלא בשנה שעברה ומצאתם עצים דלים, ייתכן שזו הסיבה.

זני הזיתים שתפגשו בארץ

במטע משפחתי תמצאו לפעמים כמה זנים זה לצד זה. כך הם נבדלים לפי מידע של מועצת הזית:

שווה לשאול את המגדל אילו זנים יש אצלו ומתי כל אחד מהם בשל. במטע עם כמה זנים העונה יכולה להימשך יותר.

איך עובד מסיק זיתים בפועל?

ברוב המטעים פורסים רשת או ברזנט מתחת לעץ, מורידים את הזיתים מהענפים, ואוספים אותם מהרשת לארגזים. לשיטות יש שמות עבריים ותיקים, ובאתר קק"ל מפורטות כולן. אלה שתפגשו במסיק משפחתי:

ההסתייגות מנקיפה ותיקה מאוד. בספר דברים כתוב "כי תחבוט זיתך לא תפאר אחריך", ומפרשים את הפסוק גם כהתייחסות לשיטה הזו.

אחרי הקטיף מוציאים מהארגז עלים וענפים. זה נשמע כמו פרט קטן, אבל בבית הבד מבקשים זיתים נקיים, ובכבישה עלה שנשאר בצנצנת מקלקל את המראה.

מסיק זיתים עם ילדים

מסיק מתאים למשפחות כי יש בו עבודה לכל גיל:

• ילדים קטנים אוספים זיתים מהרשת לדלי. זו משימה ברורה, והתוצאה נראית מיד.
• ילדים בגיל בית ספר קוטפים מהענפים הנמוכים ומסרקים ענפים בגובה שלהם.
• מתבגרים נהנים יותר כשיש להם תפקיד של ממש: להחזיק את הרשת עם מבוגר, לעבוד עם המסרק בענפים הגבוהים, לסחוב ארגזים. עבודה על סולם רק אם המקום מאפשר, ותמיד עם מבוגר שמחזיק אותו.

מה להביא: מכנסיים ארוכים ונעליים סגורות, כי האדמה במטע לא אחידה ויש קוצים. כובע ומים, גם בסתיו. בגדים שלא אכפת ללכלך, כי מיץ הזיתים משאיר כתמים כהים על הידיים ועל הבד. כפפות דקות עוזרות למי שלא אוהב ידיים צבועות.

מה לא לעשות: לא לאכול זיתים מהעץ. הם לא מסוכנים, אבל הם מרים מאוד, ועצים במטע מסחרי עשויים להיות מרוססים. שאלו את המגדל מתי ריססו בפעם האחרונה.

מה עושים עם הזיתים אחרי המסיק?

כבישה בבית

זית טרי מר בגלל חומרים טבעיים בפרי. הכבישה מוציאה את המרירות. יש הרבה שיטות, והבסיס דומה ברובן:

1. סודקים כל זית קלות או חורצים בו חריץ בסכין, כדי שהמים ייכנסו.
2. משרים במים ומחליפים אותם כל יום, עד שהמרירות יורדת. זה לוקח בדרך כלל כמה ימים עד שבועיים, תלוי בזן ובגודל.
3. מעבירים לצנצנת עם מי מלח, ומוסיפים לפי הטעם לימון, שום, פלפל חריף או עלי דפנה.

זיתים שחורים אפשר לכבוש גם במלח יבש. אם זו הפעם הראשונה, בחרו מתכון אחד וטעמו כל כמה ימים. הזיתים צריכים להיות מכוסים לגמרי בנוזל. אם מופיע עובש או ריח לא טוב, זורקים את הצנצנת.

שמן בבית הבד

בעונה בתי הבד עובדים שעות ארוכות. בבית הבד טוחנים את הזיתים, מערבבים את העיסה ומפרידים את השמן מהמים ומהמוצקים. שמן טרי שיוצא מבית הבד עכור, ירוק וחריף בגרון. זה סימן לשמן טרי, והטעם מתרכך עם הזמן.

לא כל בית בד מקבל כמות קטנה של זיתים. יש מקומות שסוחטים רק מכמות מינימלית, ויש מקומות שמאחדים כמה משפחות לסחיטה אחת. אם אתם רוצים לחזור הביתה עם בקבוק שמן מהעצים שקטפתם, שאלו מראש אם המקום שבו אתם קוטפים מאפשר את זה.

מה לשאול לפני שנוסעים

• האם המסיק פתוח למשפחות, ובאילו ימים ושעות?
• מה כלול: רשתות, מסרקים, הדרכה?
• האם לוקחים זיתים הביתה, וכמה?
• האם אפשר לסחוט שמן מהזיתים שקטפנו, או לקנות שמן מהמטע?
• מה קורה אם יורד גשם?
• יש צל, שירותים ומקום לשבת?
• מתי ריססו את העצים בפעם האחרונה?
• מאיזה גיל מותר לעלות על סולם?

איפה עושים מסיק זיתים במרכז ובשרון?

בעונה יש משקים, חוות ובתי בד שפותחים את המטעים למשפחות ולקבוצות, ויש גם מסיק התנדבותי שמאורגן לקבוצות. עסקים מהאזור שמציעים קטיף ופעילות בחווה מופיעים במדריך העסקים, ובכל כרטיס כתוב מה מציעים ואיך פונים.

עצי זית ברחוב, בפארק או בשטח פרטי שייכים למישהו. לפני שקוטפים מהם, שואלים את הבעלים או את הרשות המקומית.

מחפשים עוד רעיונות לסתיו? קראו על קטיף פירות בסתיו, על קטיף הדרים שמתחיל בחורף, או עברו על לוח הקטיף לפי חודש. מגדלים זיתים ופותחים את המטע למבקרים? אפשר להצטרף למדריך ללא עלות.